WEIHNACHTSKAFFEE

Francisco Morales widmet sich seit Jahrzehnten dem Anbau hochwertiger Kaffees in Huehuetenango, einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Guatemalas. Inspiriert von seinem Großvater entdeckte er schon früh seine Leidenschaft für Kaffee. Nachdem er 9.000 Kaffeepflanzen herangezogen hatte, gründete er 1977 seine eigene Farm.

Die Farm liegt nahe La Democracia, unweit der mexikanischen Grenze. Hier trifft warme Luft auf kühle Bergnächte und schafft ein besonderes Mikroklima. Zusammen mit Franciscos langjähriger Erfahrung und seinem hohen Qualitätsanspruch bietet die Region ideale Bedingungen für den Anbau außergewöhnlicher Arabica-Kaffees.

Bei einem Rundgang über die Farm und durch die Aufbereitungsanlagen wird schnell deutlich, mit wie viel Sorgfalt hier gearbeitet wird. Die einzelnen Lots werden präzise getrennt und mit unterschiedlichen Methoden aufbereitet. Große Holzkisten, wie sie auch im Weinbau verwendet werden, und Tanks für die anaerobe Fermentation zeigen, wie vielseitig die Aufbereitung ist. Wie wir legt auch Mauricio großen Wert auf Nachhaltigkeit. Für die gewaschene Aufbereitung nutzt er Regenwasser, während die Schalen der entpulpten Kaffeekirschen zu Cascara weiterverarbeitet werden.

Die Kombination aus Lehm- und Vulkanböden verleiht den Kaffees ihren besonderen Charakter und ihre Komplexität. Die meisten Lots wachsen im Schatten. Zypressen und Kiefern bieten auf der Farm zudem wertvollen Lebensraum für zahlreiche Pflanzen- und Tierarten.